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美國Dallas達拉斯Magnesol®濾油粉——安全無害過濾,延長用油時間

2017-1-12 14:30| 發布者: admin01| 查看: 3897| 評論: 0

摘要: 使用濾油粉可以提高油品質量,延長油脂使用壽命;改善炸制成品顏色、風味;節約成本提高利潤;降低油脂食品安全風險。


以煎炸食品為主的快餐店每天需要大量的食用油來炸制食品,煎炸油經過連續許多小時的高溫加熱,油脂發生許多化學反應,同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的面粉、淀粉顆粒和黑色膠質物成為了油脂氧化反應和水解反應的催化劑,這是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出,防止其由于反復加熱造成的催化作用,是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關鍵。因而,在既保證油的安全健康又保證相對較長的使用頻率的情況下,很多餐廳都會配備濾油設備。



如今,很多炸爐都配有內置的濾油車,沒有內置濾油車的炸爐也可以加配外置濾油設備。通常濾油車內的過濾網會鋪上濾油紙用來過濾煎炸過的油內的殘渣,濾油紙最小只可以過濾5微米的顆粒,再小的物質還是會重新回到油里。所以,美國達拉斯集團推出可以過濾更小微粒的濾油粉,這種濾油粉比面粉更細,吸附的表面積更大,吸附能力更強。標準的濾油需要在濾油紙上面添加適量的濾油粉,循環過濾5~8分鐘,讓使用過的油達到更好的過濾效果。



濾油粉的工作原理:

通過其離子交換性,選擇吸附性,親水性,表面活性和催化性能,吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性;提高油脂的耐用性和穩定性,增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;減緩烹飪油的變質(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延長煎炸油的使用壽命,能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質;防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀。



濾油粉這么好用,那么,大家最關心的問題來了:濾油粉的成分是什么?是否會混到油里面?是否會危害人體健康?


食品安全國家標準和食品添加劑使用標準 GB 2760-2014文件中第2.4條指出:食品工業用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。 如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。


附錄表C.1 可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑) 的名單中包含硅酸鎂(濾油粉的成分)。


濾油粉的成分是硅酸鎂,白色、無味粉末,無臭、無味、無沙礫感。不含二氧化矽,不溶于水、油和有機溶劑。易受無機酸分解,略有吸濕性。用于食用油(也常用在潤滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、凈化、去除重金屬和黃曲霉菌等作用。


所以說,濾油粉是對人體健康無害,不需要限定殘留量的食品加工助劑,可放心使用。


濾油粉使用方法



濾油粉的作用:

提高油品質量,延長油脂使用壽命;改善炸制成品顏色、風味;節約成本提高利潤;降低油脂食品安全風險。



關于美國DALLAS達拉斯

達拉斯公司成立于1989年,在北美、中國、歐洲設有多座工廠,自1990年代與各大西式快餐國際連鎖餐廳開始合作。達拉斯是全球領先的油脂過濾方案專家,為客戶提供全面油脂管理服務。產品應用于餐飲服務行業、工業煎炸、石化行業和其他化工業。


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